食材にみる栄養素の記事一覧

枝豆と言えば酒やビールのつまみを思い浮かべますますが、枝豆に含まれるレシチンは脳や血管、肝臓を守る働きがあり、酒やビールのつまみにして食する事でレシチンを有効に摂取する事が出来ます。

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きゅうりは95 ％もが水分で、栄養分はあまりないとされてきましたが、香りに含まれるククルアスコルビン酸には発がん抑制作用があります。

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しそは、古くから日本に自生し、別名「和風ハーブ」とも呼ばれています。

ビタミン類やミネラル類を多く含み、香り成分との相乗効果で、薬用としても効果がありますが、一般的に、栄養価が高いのは葉が緑色をした青じそで、薬用効果効あるのは紫色をした赤じその方だ、と言われています。

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たけのこは煮物に適しています、ゆでた新鮮な旬のたけのこを切ると、アクが抜け、白い粒子の成分が出てきますが、これはえぐみに含まれるチロシンといううま味成分です。

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にらは元気をつけ頭にも効く野菜で抗がん作用もあります。

にらの強い匂いのもとはアリシンですが、アリシンは体内でビタミンＢ１の作用を増強し、脳に必要な工ネルギーを与えます。

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なすは皮の紫色の部分に、発がん物質を抑制する効果があります。

野菜や果物のなかでは、なすが最も発がん物質に対する抑制効果が高いと言われていますが、それは、なすに含まれる紫色の色素ナス二ンによるものとされています。

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アスパラガスの穂先には血管を強め、疲労を回復に役立つ成分が多く含まれています。

これはアスパラガスに含まれるルチンは毛細血管を強め、セレンはがんの抑制作用があるからです。

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大根には根の部分にも葉の部分にも、がんや生活習慣病を予防する効果がありますので、葉のついた物を選びましょう。

焼き魚には大根おろしが添えてありますが、これは消化を促進するだけでなく、焼き魚の焦げには発がん物質が含まれるとされているのでその予防の為でもあります。

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白菜にはビ夕ミンＣや抗がん成分が含まれています。

これはアブラナ科野菜に共通している、イソチオシアナートやグルコシノレイトなどのイオウ化合物を含んでいる為で、これが発がん抑制にはたらきます。

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血液をサラサラにする効果があり生活習慣病の予防に役立ちます。

水にさらさずに生食で食べれば血糖値を下げる効果が大きい、また、ゆでた豚に合せれば疲労回復効果も期待できます。

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